Toro este cel mai apreciat ingredient sushi, partea grasa din peste. Se gaseste intr-o varietate de o-toro (de multe ori de la specii de ton rosu) si chu-toro, insemnand toro-ul mijlociu, ceea ce inseamna ca este intre toro si bucatile normale de grasime din peste.

Stilul Aburi se refera la sushi nigiri unde pestele este partial pus pe gratar (partea superioara) si partial crud. Majoritatea sushi-ului nigiri sushi va fi complet crud.